Farrotto alla mediterranea

300 g. di Farro perlato
1/2 porro medio (anche la parte verde)
1 carota a dadini
1 zucchina a dadini
1 lt. circa di brodo vegetale
sale fino
½ bicchiere di vino bianco
2 manciate di olive nere
1 spicchio di aglio tritato
prezzemolo tritato

Tagliare il porro molto sottili, quindi metterlo in una pentola dove ho fatto scaldare l’olio e l’aglio e saltarli mescolando velocemente per 5 min. con poco sale. Aggiungere le carote e le zucchine con poco sale e saltare velocemente per 2 min. Aggiungere le olive, quindi il farro (sciacquato velocemente) ed il vino e saltare per un paio di minuti. Aggiungere il brodo fino a coprire per 2 dito il tutto.
Lasciar sobbollire coperto per 20 min. aggiungendo brodo se necessario, aggiungere shoyu a piacere e cuocere finché cotto (il farro rimane comunque abbastanza croccante, al dente) mescolando ogni tanto. Servire con prezzemolo tritato.

Insalata di Cous cous e ceci

300 g. Cous cous
350 ml. circa di brodo vegetale
4 C. olio extrav. oliva
3-400 ml. salsa di pomodoro
2 cipolle a dadini
qualche foglia di basilico fresco tritato
qualche foglia di menta fresca tritata (facoltativo)
2 manciate di olive nere denocciolate
150 g. ceci già cotti
sale.

In un pentolino con poco olio caldo soffriggere la cipolla quindi aggiungere la salsa di pomodoro, le olive, i ceci e una parte di basilico; far cuocere lentamente e coperto per 20 min. quindi salare il giusto. A parte far prendere il bollore al brodo, aggiustarlo di sapore e versarlo poco per volta sul cous cous, precedentemente unto in una pirofila. Coprire 5 min. quindi aggiungere il sugo di pomodoro, poco olio ed il restante basilico e lasciar raffreddare prima di servire.

Insalata di riso basmati

250 g. di riso basmati integrale
2 parti di acqua (rispetto ad 1 parte di riso)
200-300 g. di piselli freschi
1 carota a cubetti
1 zucchina a cubetti
10-15 pomodorini a ciliegia
1 manciata di Basilico
1 C. Senape
3 C. di Olio extrav. oliva
1 C. Aceto di mele
q.b. sale.

Sciacquare il riso velocemente quindi metterlo in pentola con 1 pz. Di sale e due parti di acqua.
Far prendere il bollore quindi cuocere a fiamma bassa e coperto per circa 30 min. senza mescolare; quando l’acqua sarà tutta assorbita mettere il riso a raffreddare in una teglia larga.
A parte scottare velocemente in acqua bollente e salata le verdure (esclusi i pomodori), quindi lasciarle raffreddare.
Preparare una vinagrette con olio, sale, aceto di mele, senape e basilico tritato quindi unire tutti gli ingredienti e condire. Si consiglia di condire qualche ora prima di servire.

Pasta al pesto di tofu e spinaci

mezzo chilo di fusilli
300 g. di tofu al naturale
un mazzo di basilico
700 g. di spinaci freschi lavati
q.b. salsa di soia
q.b. olio extrav. di oliva
una manciata di mandorle bianche o pinoli tritati
acqua

Scottare in abbondante acqua bollente gli spinaci per 30 secondi, scolarli bene e scottare il tofu per 5 min. In un mixer tritare i pinoli, aggiungere il basilico, l’olio, il tofu, gli spinaci ed la salsa di soia e creare una crema morbida (aggiungendo poco acqua calda). Lasciar riposare per circa un’ora. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa.

Zuppa di orzo tiepida

250 g. orzo perlato
1 cipolla tritata
1 C. brodo vegetale in polvere
q.b. acqua
200 g. piselli sgusciati
300 g. spinaci o costine freschi tagliati grossolanamente
1-2 C. succo di zenzero
10-15 foglie di basilico tritato
q.b.shoyu
2 C. olio extrav. oliva

In una pentola con 1 C. di olio e poca acqua far saltare la cipolla con 1 pizzico di sale per qualche minuto. Aggiungere l'orzo lavato, il brodo vegetale in polvere e acqua fino a coprire per 3-4 dita il tutto. Far prendere il bollore e cuocere lentamente e coperto per 15 minuti quindi aggiungere i piselli e cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere gli spinaci e poco shoyu per aggiustare di sapore, quindi cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo se serve altra acqua. Condire con 1 C. di olio, basilico tritato e succo di zenzero (ottenuto grattugiando un pezzo di zenzero fresco e spremendo la polpa così ottenuta)