Hummus di ceci

2 T. di ceci cotti
1 spicchio di aglio
3 C. di tahin
2 C. di succo di limone
½ c. di sale
acqua di cottura dei ceci q.b.
prezzemolo tritato.

Frullare i primi 5 ingredienti aggiungendo un po’ di acqua fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Servire in una ciotola e decorare con bastoncini di carote e sedano e prezzemolo tritato.

Insalata russa (con maionese senza uova)

100 g Piselli
300 g. Patate a cubetti
200 g. Carote a cubetti

Per la maionese
100 ml. Latte di soia freddo
200-250 ml. circa Olio mais (o extravergine delicato)
1C. Succo di limone
1C. Aceto di mele
q.b. Sale
1/2-1 c. Curcuma

Scottare le verdure (un tipo per volta) in acqua bollente e salata, quindi metterle a scolare bene e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo preparare la maionese nel seguente modo: mettere nel frullatore tutti gli ingredienti tranne l'olio; frullare alla massima velocità aggiungendo l'olio a filo finché non si sarà raggiunta una consistenza molto densa; aggiustare di sapore aggiungendo sale o aceto o succo di limone.
Mescolare tra loro le verdure e se serve salarle leggermente, quindi aggiungere la maionese amalgamando il tutto; versare su piatto di portata, coprire con strato di maionese e prezzemolo tritato o strisce di carota.

Involtini di insalata e tofu

Qualche foglia di canasta (o altra insalata dalle foglie grandi)
1 panetto di tofu
2 carote a rondelle
2-3 C. olio extrav. oliva
1 C. aceto di riso
1-2 C. shoyu
1 C. prezzemolo tritato o basilico
q.b. sale

In acqua bollente e salata scottare per 2-3 minuti le carote, scolarle quindi scottare il tofu per 5 minuti.
Frullare il tofu con le carote, l'olio, il prezzemolo, lo shoyu e aceto di riso; se serve aggiungere poca acqua per ammorbidire. Versare la crema dentro le foglie di insalata, arrotolarle a modi involtini, quindi servire.
Variante: al posto dell'insalata usare le foglie di cavolo cappuccio o verza scottate qualche minuto e lasciate raffreddare.

Pomodori ripieni

4 pomodori maturi e di dimensione media
100 g. di mollica di pane
1 spicchio di aglio
1-2 C. prezzemolo tritato
1-2 C basilico tritato
1 C. miso d'orzo
50 g. pinoli
2 C. olio extrav. oliva
1 C. aceto di riso
4 pz. sale.

Tagliare ai pomodori a metà, estrarre la loro polpa, salarli e capovolgerli. Passare la polpa in colino per estrarre i semi. Tritare l'aglio e metterlo in mixer con prezzemolo, basilico, miso, pane, 2C. olio, aceto e polpa dei pomodori. Frullare il tutto quindi aggiungere i pinoli. Riempire i pomodori con questo ripieno, bagnare con poco olio e lascia riposare per almeno 1 ora in frigo prima di servire.

Spumini di tofu e broccoli

500 g. di broccoli
1 confezione di tofu al naturale
q.b. noce moscata
2 C. olio extrav. oliva
1 C. crema mandorle
q.b. sale
mandorle bianche tritate o pinoli.

In acqua bollente e salata scottare velocemente i broccoli tagliati a piccoli fiori. Scolare e scottare il tofu per 5 minuti Frullare il tutto con l'aggiunta di olio, crema di mandorle, noce moscata e poca acqua di cottura per ottenere un impasto denso; aggiustare di sapore con sale . Incorporare le mandorle tritate quindi versare il tutto in pirottini di alluminio per budini, precedentemente unti.
Infornare a 180° per 30 min. ribaltare in un piatto di portata e guarnire con semi di sesamo.
Variante: si può utilizzare 1/2 confezione di tofu affumicato e 1/2 di tofu al naturale; in questo caso è meglio non usare anche la noce moscata.